Retrouvez très prochainement le pain du pataPain :

au fournilaujourd'hui, de 15h30 à 19h30.
106 rue de Cugnauxaujourd'hui, de 9h à 13h30 et de 15h30 à 19h30.

"IG": le projet de pâtisserie

Le patapain, né d'une ambition agricole -transformer des produits agricoles-, se met-il à transformer... du sucre ?!

Oui, et non!
Outre l'ambition affichée de mettre le plus de fruits possibles dans les pâtisseries et de travailler des ingrédients bruts, une démarche plus ambitieuse nous anime.
Il s'agit de mettre en avant la notion de
l'Indice Glycémique (IG)

L'Indice Glycémique de nos aliments permet d'évaluer la rapidité de la digestion. Il est calculé en rapport à une référence (le sucre, indice 100).
Pour bien comprendre l'utilité de cet indice, il faut comprendre le fonctionnement de la digestion, notamment le rôle du pancréas (qui libère l'insuline) et du foie (qui transforme les sucres pour stockage).
Une digestion peut durer facilement 4 ou 5h, avec plusieurs libérations d'insuline (et baisse de la glycémie), comme sur la courbe suivante:

Les glucoses du sang sont transformés et stockés par le foie à chaque libération d'insuline -schématiquement.
La pâtisserie -les sucres en général et ils sont nombreux- interviennent ici:
- une digestion rapide fera plus facilement du stock -de la graisse, car non consommé dans le temps donné.
- plus loin encore, à solliciter trop le système on risque de développer du diabète...

Donc, votre boulanger et pâtissier veux mettre en avant l'Indice Glycémique !

Nous allons nous efforcer de calculer (et mesurer: ouille! piqûres) les IG de nos produits. Pour le pain, c'est déjà fait!

Découvrez la Patatisse !

Ca y est c'est ouvert! Et bien rodé même!

A la Patatisse (106 rue de Cugnaux, à St Cyprien) nous confectionnons des pâtisseries et du salé, le tout s'inscrivant dans la veine du Patapain : moins de sucre et plus de fruits, de l'IG bas, des produits bruts, du sans gluten, etc! Valentine la pâtissière se surpasse!

Visitez la page de la Patatisse : le-patapain.fr/ptt

L'envers du Patapain

On vous a fait des petites videos! Le Patapain quand vous n'y êtes pas...
Pétrissage, façonnage... on agrandit la collection!

Le tarif Solidarité du pataPain

Le pataPain souhaite proposer ses pains au plus grand nombre, et ne pas restreindre la bio au seuil du porte-monnaie!
Pour cela nous proposons depuis quelques temps un tarif solidaire. Sur une selection de 3 pains, et des macatias au chocolat, les tarifs sont baissés d'environ 25%. Les autres pains sont au tarif standard.

Pour en profiter, il suffit d'avoir un compte (créé en ligne ici, ou à la boutique). Vous pouvez alors activier le tarif solidaire pour une durée de 4 mois, renouvellable autant que souhaité! Vous l'aurez compris, nous ne demandons pas de justificatif!

pour info la semaine passée, la quantité de pain en tarif solidaire 5%

Vous souhaitant le meilleur!

Bienvenue sur le site du Patapain, boulangerie bio à Fontaine-Lestang et rue de Cugnaux, à Toulouse.

Vous y trouverez nos façons de travailler, notre gamme et toute les informations pratiques pour commander vos pains.

Le meilleur du pain

Le pain d'aujourd'hui a trop souvent perdu son originalité, terni son lustre par les "améliorations" de procédés, dans la rationalisation de sa production à grande échelle.

Pourtant, force est de constater qu'un pain différent est tout à fait possible, que le recours au sel, aux farines très glutineuses et blanches n'est pas une fatalité! Que des farines bio, issues de variétés anciennes de blé et panifiées au levain font de délicieux pains!

C'est ce qu'entreprend le Patapain, produire en ville ces pains trop souvents réservés à la campagne. Nous souhaitons créer des pains de qualité, gustative, nutritionnelle et éthique (du du champ à l'estomac). Pour cela nous avons choisi une ligne assez radicale, présentée ici:


Le pataPain a obtenu la labellisation bio en février 2020 (fr-bio-09, dispo ici).

croute de pain

Du champ... à la table!

La vocation du Patapain est de proposer une chaîne la plus courte, entre le producteur (des paysan-meniers, parfois boulanger également) au consommateur urbain.

L'exigence de qualité est servie par ce principe: farines fraîchement moulues, traçabilité limpide, ingrédient 100% naturels et de qualité. Par exemple, vous trouverez sur le site nos recettes de pain, leurs ingrédients!

Cher visiteur, nous espérons que ce site apporte toutes les informations que vous souhaitez sur notre boulangerie, nos façons de travailler et nos pains.

Dans l'attente, bien entendu, de vous voir prochainement au fournil,

Bonne visite!

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Le Patapain
Horaires