Prochaine ouverture du fournil : Aujourd'hui, 26 août 2019 (lun.), de 16h à 20h.
N'hésitez pas à passer au fournil!
Chers clients, voisins, la boulangerie prendra ses quartiers d'été : FERMETURE du 05 au 23 août inclus.
D'ici là, les horaires sont inchangés, tout juillet!

¤-> (A VOIR) CASH INVESTIGATION Sur les semences! <-¤


A voir absolument: le numéro de juillet (dispo ICI) s'intéresse aux semences: propriété intellectuelle, business, et... problématique gluten! (à 1:42:00).
Trouvez-y un éclairage puissant, accessible sur le phénomène d'hypersensibilité, et des liens avec les variétés de blé. Véritablement complet, clair: encore un grand coup de l'équipe d'E. Lucet!

Modestement, et très brievement, voici quelques éléments clés:
- les glutens sont de longues chaînes de protéïnes, peu digeste par définition.
- les nouveaux glutens (années 80' ici) sont 5 à 15 fois plus longs.
- d'abord disperses dans le grain, les protéïnes se forment en réseau de gluten lors du pétrissage (surtout pétrissage intensif), alors moins digeste.
- les symptômes sont si diverses (digestif, fatigue chronique, articulations, humeur etc) qu'il est difficile de faire le lien.

Docu recommandé, recommandé, recommandé!!!

Bienvenue sur le site du Patapain, boulangerie à Fontaine-Lestang, Toulouse.

Vous y trouverez nos façons de travailler, notre gamme et toute les informations pratiques pour commander vos pains.

Le meilleur du pain

Le pain d'aujourd'hui a trop souvent perdu son originalité, terni son lustre par les "améliorations" de procédés, dans la rationalisation de sa production à grande échelle.

Pourtant, force est de constater qu'un pain différent est tout à fait possible, que le recours au sel, aux farines très glutineuses et blanches n'est pas une fatalité! Que des farines bio, issues de variétés anciennes de blé et panifiées au levain font de délicieux pains!

C'est ce qu'entreprend le Patapain, produire en ville ces pains trop souvents réservés à la campagne. Nous souhaitons créer des pains de qualité, gustative, nutritionnelle et éthique (du du champ à l'estomac). Pour cela nous avons choisi une ligne assez radicale, présentée ici:

croute de pain
Ca lève (malgré tout...) !

Du champ... à la table!

La vocation du Patapain est de proposer une chaîne la plus courte, entre le producteur (des paysan-meniers, parfois boulanger également) au consommateur urbain.

L'exigence de qualité est servie par ce principe: farines fraîchement moulues, traçabilité limpide, ingrédient 100% naturels et de qualité. Par exemple, vous trouverez sur le site nos recettes de pain, leurs ingrédients!

Cher visiteur, nous espérons que ce site apporte toutes les informations que vous souhaitez sur notre boulangerie, nos façons de travailler et nos pains.

Dans l'attente, bien entendu, de vous voir prochainement au fournil,

Bonne visite!

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Le Patapain:
au métro Fontaine-Lestang, ligne A
Contact: